瘋狂吃吃看之麻婆豆腐(阿基師版) @ sunapple碎碎念

麻婆豆腐是一道很有名的菜
可以簡單，買調味醬回來炒一炒拌一拌即可(請見麻婆豆腐)
也可以搞的很"厚工"
就端看有沒有時間囉^^

這次試了阿基師版的麻婆豆腐，雖然比較麻煩一點點，
不過我覺得還蠻成功的
分享食譜和成果給大家看看囉

材料：盒裝嫩豆腐1塊，絞肉末1/2杯、薑末1大匙、蒜末2大匙、蔥花一支
高湯1/3杯

椒麻油料：香油2大匙、花椒粉1大匙、花椒粒1大匙

調味料：辣豆瓣醬2大匙、醬油2小匙、糖1小匙、辣油少許

作法：
1.豆腐切小塊，放入已加有少許鹽的滾水中，以小火泡煮約1分鐘，撈起，
瀝乾

2.另起鍋，倒入香油，燒熱，加入花椒粒，炒出花椒香氣後，撈除花椒粒，
將花椒油沖入裝有花椒粉的容器中。

3.原鍋，放入絞肉末，炒香且略乾酥，加入辣豆瓣醬，炒至色紅豔且出豆瓣
香味，再放入薑末、蒜末拌炒均勻至散出香味。

4.加入高湯，拌勻，再放入豆腐、醬油、糖拌勻，小火燒煮約2分鐘至汁略收
乾且豆腐膨脹入味，以太白粉水勾薄芡，熄火。

5.灑上蔥花，淋上少許的辣油及自製的椒麻油，起鍋即可。

食譜來源：阿基師59元出好菜 p79

小心得
1.這次做的還不賴，只是還有點水，可以再收乾一點，我沒有勾芡可能也是
原因之一^^"

2.我只用"東成"的豆瓣醬沒有加辣油，不太夠辣，有點不過癮:P

3.我是用傳統板豆腐做這道菜的，兩塊18元^^

4.阿基師是說，嫩豆腐口感較嫩、入味較快、料理時間較短；板豆腐入味較慢，
料理時間較長，但其香氣會較為濃醇。